Le Chef Florent Gérardin

Notre Chef exécutif, Florent Gérardin, a fait ses débuts dans de grandes maisons de la gastronomie française. Il a commencé en tant qu’apprenti chez Richard Coutanceau à la Rochelle puis il est ensuite formé aux côtés des chefs Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Après deux ans en Autriche, Florent prend ses marques au « Saint-Pierre » de Singapour. C’est à ce moment qu’il trouve son authenticité sous l’influence de la cuisine asiatique.
Lancé sur cette voie, il continue son parcours en Australie, notamment à Melbourne auprès du Chef Shannon Bennett puis du Chef Mark Best.

Passionné par la culture du pays, il y ouvre son propre restaurant « Ôter ». Il sera nominé « Restaurant et Chef de l’année » par le « Good Food Guide ».
De retour en France sur la côte Atlantique, il intègre la brigade du « Grand Hôtel » de Gordon Ramsay à Bordeaux, où il témoigne d’un travail rigoureux du produit brut jusqu’à sa présentation dans l’assiette.

Toujours inspiré par l’environnement du bord de mer, rythmé par les saisons et la qualité du produit choisi, « Flo » propose aujourd’hui une cuisine bistronomique au sein de notre restaurant « Le Cairn » à Carnac.